LONDRES (Notimex).— El Celler de Can Roca, el número uno en la lista de S. Pellegrino de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo, incorporó en su menú el tradicional huitlacoche mexicano tras el viaje de sus propietarios al país en 2014.
La receta está elaborada con huitlacoche y maíz blanco y fermentado y se sirve como entrada. “Nos dimos cuenta que el huitlacoche también está en los campos de maíz (de España) pero no lo usábamos. Ahora les pedimos a los agricultores que nos recolecten el huitlacoche y lo usamos en nuestra cocina como un ingrediente más”, señala Joan Roca.
El mayor de los hermanos Roca, propietarios del Celler, explica que la entrada consiste en un helado de maíz blanco, maíz fermentado y puré de huitlacoche, preparado con una técnica coreana, ya que la cocina de su restaurante utiliza técnicas de otros países.
“Es un juego de sabores muy interesante. Se unen varias culturas pero, sobre todo, está inspirado en un producto básico de la cultura mexicana que es el maíz”.
Los hermanos Roca viajaron a México en el verano del año pasado para aprender de la gastronomía del país. “Te das cuenta que México es un país muy complejo, muy diverso, donde hay muchas cocinas, no hay una sola cocina mexicana”, dice Joan.
En el Estado
Él visitó Puebla y Yucatán y su hermano Jordi estuvo en Oaxaca y Guadalajara. Este año Joan volverá para asistir a un evento gastronómico en Monterrey. “Te das cuenta que cada lugar tiene su propia cocina. No fue nada fácil, fue un ejercicio muy complejo de intentar sintetizar en un menú lo que era la comida mexicana”, indica Joan en el marco de la promoción de su nuevo proyecto gastronómico en la capital británica.
El Celler de Can Roca, que se ubica en Girona, reconquistó este año el título de mejor del mundo en el anuncio de la lista anual, el lunes pasado en Londres.
En 1986, los hermanos Joan y Josep, junto a sus padres, abrieron las puertas de un sencillo restaurante en Girona, Cataluña, y en 2007 se les unió Jordi, el menor de la familia. Ahora, los hermanos Roca —Joan es jefe de cocina, Josep es experto en vinos y Jordi es repostero— exploran ingredientes tradicionales catalanes con una variedad de métodos de cocción en los que se retoman técnicas de los países que visitan cada año.
De un vistazo
Bienvenida
Anteayer, los hermanos Roca fueron recibidos en el jardín de su restaurante al grito de “¡Campeones, campeones!”.
Joan defiende un trabajo para hacer feliz al cliente y no basado en los premios. “No trabajamos para reconocimientos, no trabajamos para las listas: queremos que el cliente sea feliz, que viva una experiencia gastronómica especial y seguiremos haciendo esto”.