LONDRES (EFE).— El español El Celler de Can Roca se coronó ayer en Londres como el mejor restaurante del mundo por segunda vez, por delante del italiano Osteria Francescana, segundo, y el danés Noma, tercero.
El restaurante de los hermanos Joan, Jordi y Josep Roca recuperó el cetro que había conquistado en 2013 y cedió el año pasado al quedar en segundo puesto.
Entraron a la clasificación los brasileños Helena Rizzo y Daniel Redondo, responsables de Maní, en Sao Paulo, y regresaron los mexicanos Mikel Alonso, Gerard Bellver y Bruno Oteiza, de Biko, en el sitio 37.
La innovación del también mexicano Jorge Vallejo en Quintonil le valió un puesto entre los mejores del mundo: el 35. Pujol, de Enrique Olvera, con su estilo elegante y minimalista subió del 20 al 16. El español Albert Adrià forma parte por primera vez de la lista de los 50 mejores con su local barcelonés Tickets, en la posición 42, y además fue declarado el Mejor Repostero del Mundo.
Sobre el escenario del Guildhall de Londres, Josep Roca dio las gracias a su familia por su paciencia y a su equipo, por ser “el mejor del mundo”. “La cocina está creciendo desde sus raíces y está expandiendo sus ramas hacia una sociedad más sostenible, saludable y sensible. Éste es un logro de todos nosotros”, dijo sobre el resto de los cocineros reunidos en la capital británica.
En la cuarta posición se situó el peruano Central, de Virgilio Martínez, que avanzó 11 puestos y se coronó además como el mejor restaurante de Latinoamérica.
Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz, repitió en la sexta posición y el estadounidense Eleven Madison Park, otro de los favoritos para ocupar los primeros lugares, se tuvo que conformar con el quinto.
Azurmendi, de Eneko Atxa en Larrabetzu, Vizcaya, subió del 26 al 19, y Juan Mari Arzak y su hija Elena bajaron del puesto 8 al 17.
El mayor avance en la lista lo dio Víctor Arguinzoniz, quien con su cocina de leña en el Asador Etxebarri pasó del puesto 34 al 13.
Quique Dacosta subió dos puestos con su restaurante alicantino, del 41 al 39, después de haberse posicionado en el 26 hace dos años.
En una lista con numerosos latinoamericanos, el D.O.M. de Alex Atala cayó del séptimo puesto al noveno.
El restaurante peruano Astrid y Gastón avanzó del 18 al 14, y la cocina japonesa con elementos peruanos de Mitsuharu Tsumura en Maido (Lima) entró en el 44. Con los mismos votos que Tickets, en el puesto 42, se situó el chileno Boragó, de Rodolfo Guzmán.
Restaurantes México
Tres restaurantes mexicanos entraron en la lista de los 50 mejores del mundo.
Biko
Es un restaurante obligado de visitar en la ciudad de México. Su cocina es de estilo “gapucha”, una fusión vasco-mexicana.
Quintonil
Igualmente en la ciudad de México, en Polanco. Ofrece una cocina mexicana moderna.
Pujol
Del célebre Enrique Olvera, sigue un estilo de comida mexicana con técnicas modernas y ancestrales.