BUENOS AIRES (EFE).- Un dulce de leche saludable y nutritivo llegó a Argentina de la mano de un grupo de investigadores del país que descubrió que mediante la sustitución de grasa animal por aceite vegetal puede mantenerse el sabor de este manjar, icono de la mesa argentina.
Integrantes del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos, dependiente de la Universidad de La Plata, dieron un vuelco a las propiedades del dulce de leche tras cambiar la grasa vacuna por aceite de canola y nuez de la variedad pecán, que aporta ácidos insaturados que no suelen consumir los jóvenes.
La directora del proyecto, Alicia Califano, aseguró que el aceite “apenas se percibe” y el sabor del nuevo producto es igual al del más “insano”. Esto se debe a que sólo eliminaron la grasa de origen animal pero no el nivel de azúcar ni la vainilla, ya que su objetivo no era conseguir un alimento dietético sino uno más beneficioso para la salud.
La investigación surgió al darse cuenta que los adolescentes del país apenas consumen pescado, que contiene ácidos grasos saludables y necesarios para el cuerpo, como el omega 3 y el 6, también presentes en los frutos secos.
Una dieta rica en grasas animales se traduce en sobrepeso y obesidad, cuyas consecuencias son, entre otras, males cardiovasculares.
Es por esta causa que instituciones como la Organización Mundial de la Salud recomiendan suplantar el consumo de grasas saturadas, como las de origen animal, por insaturadas.Para llegar a todo el público, pero especialmente a los más jóvenes, decidieron seleccionar un alimento que conquista a casi todos los golosos de Argentina y gran parte de Latinoamérica.Según datos oficiales, se calcula que cada argentino consume un promedio de tres kilos de este producto lácteo por año.El producto obtenido por los investigadores tiene, además de idéntico color y sabor, igual textura que el original y, por tanto, puede utilizarse para untar una galleta, rellenar pasteles y hasta elaborar dulces.Ahora está en manos de los argentinos decidir si se inclinan por el clásico golpe de colesterol o este nuevo sano alimento.