José Carlos Palacios (*)
Mucho se ha hablado sobre los beneficios de tomar vino y también de la cruda, el estado de resaca que deja tomar cierto tipo de vinos, lo que tiene que ver con los sulfitos.
Los sulfitos provocan una reacción en el cerebro, ciertos impulsos eléctricos y dolor en la sien. El 1% de la población es alérgica a los sulfitos que contienen algunos vinos, sobre todo los que llegan de Europa. Estos químicos hacen de conservadores del producto para que llegue en buenas condiciones y soporte largos viajes.
Vamos a decir entonces, a modo de defensa del vino, que cualquier bebida alcohólica produce jaqueca, pero hay vinos que al beberlos tan sólo en una copa enseguida dan esa puntada en la sien.
Las razones son múltiples pero podemos reducirlas a dos. Primero, hay consumidores que no saben que pueden ser alérgicos a determinados compuestos, lo que se traduce en fuerte malestar. Son pocos los casos, pero algunos son alérgicos a la caseína (se encuentra además en los quesos) y la álbumina de huevo empleada para clarificar vinos de tipo blanco.
Segundo, los vinos blancos, en especial los dulces, suelen tener mayores concentraciones de anhídrido sulfuroso, conservador que protege de las oxidaciones y podría provocar una leve intoxicación (agudo dolor de cabeza) que se va en unas horas.
Hablando de la parte saludable del vino, éste ha sacado los mejores resultados en los estudios; su contenido a base del proceso de fermentación de las uvas impulsa la acción de antioxidantes, elimina radicales libres que son causa del envejecimiento y ayuda a evitar enfermedades cancerígenas, cardiovasculares y cerebrales. El vino aporta nutrientes esenciales y calorías útiles al organismo.
Se aconseja que el consumo no exceda de dos copas diarias, tomarlo un mínimo de cuatro veces a la semana, acompañarlo con alimentos y evitarlo por embarazadas.
A la hora de beber detecta con qué tipo o variedad de uva te sientes mejor y no te da esa cruda que tanto aborreces. ¡Salud!
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*) Integrante de la Asociación Mexicana del Sommelier. Correo: maestrodevinos@hotmail.com.