La sensación al paladar es “exquisita, sabrosa, deliciosa”. Con esos calificativos se refiere Orlando Euán Romero, chef ejecutivo de La Parrilla Montejo, al pozole.
“Si pasó septiembre y no comiste pozole es como si no hubieras vivido las fiestas patrias”, considera el cocinero, que de esa manera justifica que este mes -de hoy al próximo domingo 21- se realice la segunda edición del Festival del Pozole y Mezcal del restaurante.
El chef recuerda que el pozole es un platillo prehispánico y su nombre proviene de la palabra náhuatl que significa espuma.
Antes de la Conquista era aun más común comer pozole. En algunas partes de la República se servía el platillo en honor de una deidad y “hasta hay una historia bélica a su alrededor”, dice.
De manera paulatina la costumbre de consumirlo se fue extendiendo a los territorios que ahora ocupan varios estados, hasta volverse tradicional en Jalisco, Michoacán, Guerrero, Colima, Nayarit y Guanajuato.
Con el tiempo, continúa el chef Euán Romero, se le han añadido ingredientes, como resultado de la llamada cocina fusión. De ésta han surgido pozoles de mariscos y pollo, entre otros que han dado variedad a la receta. “Es el platillo que nadie se puede perder para estas fiestas”.
En el Festival del Pozole y Mezcal de La Parrilla se sirven pozoles rojo, verde y blanco; de mariscos y pollo. El horario del bufé es de 1 a 6 p.m. y el precio, $139 entre semana (no incluye cortes) y $169 de viernes a domingo.- Claudia Sierra Medina