Pilar Varas Gómez (*)
Unos amigos de toda la vida preguntaron, ¿que les parece si quedamos este sábado para ir de tapas? Todos al unísono dijeron que si, porque es una forma divertida de comer variadamente y de charlar.
La Real Academia Española define la tapa española como “pequeña porción de alimento capaz de acompañar a una bebida”.
Hay varias formas de tapear, pero las más comunes son:
Antes de comer, ya sea en una cafetería, bar o restaurante, mientras se espera a los amigos, en la barra de cualquiera de estos establecimientos al pedir una copa de vino o una cerveza, que es lo más común, te ponen un platito con aceitunas, papas fritas, un trocito de tortilla de patata o un pedazo de pan y encima, chorizo, lomo, ensaladilla rusa o una pequeña ración de paella. La tapa nunca la cobran, sólo la bebida.
Otra forma de tapear es pidiendo raciones, por ejemplo, de jamón serrano, quesos variados, ahumados —salmón, bacalao, trucha, atún y arenque— y croquetas de varios sabores. Estas raciones varían en tamaño y precio, pero normalmente con ellas prácticamente comes.
Origen
¿Cuál es el origen de las tapas? Existen varias teorías, una de ellas cuenta que a raíz de una enfermedad del Rey Alfonso X el Sabio, por prescripción médica tenía que tomar una o dos copas de vino diarias, ingiriendo pequeños bocados entre comidas, con sorbos de vino.
También hay quien afirma que fue el rey Alfonso XIII el que, en una visita a una casa de comidas situada en las afueras de Cádiz y la isla de San Fernando, dio origen a la tapa: pidió una copa de vino y se levantó una ventisca que invadió el lugar. Para evitar que el polvo y los insectos entraran en la bebida, el camarero puso encima de la copa del rey una loncha de jamón serrano a modo de “tapa”. La idea gustó tanto al monarca que repitió.
Otra teoría es que los labriegos del siglo XIX, para reponer fuerzas y continuar con el trabajo sin hacer comidas copiosas, tomaban una copa de vino con algo de comida, generalmente chorizo o queso.
Lo cierto es que hoy las tapas son una seña culinaria por excelencia en la gastronomía española y un elemento exportable a otros países que ya están elaborando sus propias tapas.
Diplomada en protocolo y organización de eventos, y artista plástica. Correo: pvarases@msn.com