BERLÍN (AP).— Los suizos solucionaron el misterio de la desaparición de los agujeros del queso: la leche era demasiado pura.
Un instituto agrícola suizo descubrió que briznas diminutas de heno son responsables de los orificios famosos de quesos como el Emmentaler y el Appenzeller. Cuando la leche madura en queso, estas “partículas microscópicas de heno” contribuyen a crear los agujeros en las variedades tradicionales del queso suizo.
El Instituto Agroscope, financiado por el gobierno, informó anteayer que el cambio experimentado por las granjas, que han dejado atrás los métodos antiguos para ordeñar y han adoptado sistemas industriales totalmente automatizados, ha causado la reducción de agujeros en los últimos 15 años.
En una serie de pruebas, los científicos añadieron diferentes cantidades de polvo de heno a la leche y descubrieron que de ese modo podían regular el número de los agujeros.