La horchata es una bebida originaria de Valencia, donde, según parece, la introdujeron los árabes.
Su nombre proviene del latín “hordeata”, que significa “hecha con cebada”. Pero en realidad no se hace con ésta, pero sí con almendras, semillas de melón, arroz y, según la original de Valencia, con chufas.
Durante dos siglos el nombre de “horchata” se le ha dado a todas las bebidas refrescantes que se preparan remojando el ingrediente principal por más de doce horas, para posteriormente molerlo y mezclarlo con agua (o leche), azúcar y canela.
En esa ciudad española, la que se prepara con chufas se toma líquida o granizada, y se acompaña de unos dulces llamados fartons, hechos a base de harina, azúcar, huevo, aguardiente, aceite y levadura.— Mario Ovies Gage