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La cocina moderna americana llega a Mérida con la apertura de Tony Roma’s, reconocido por servir “las mejores costillas del mundo”, junto con otras opciones culinarias que abarcan frutos del mar, cortes de carne y pastas.
Se trata de una franquicia con presencia en todos los continentes, en un total de 34 países. En México está en Puebla, San Luis Potosí, Coahuila, Distrito Federal y, ahora, en Yucatán.
Será mañana en la noche la inauguración y el jueves la apertura al público del restaurante en Plaza Magnus Fashion Hall, ubicada al final de la avenida García Lavín con Periférico. Así lo dan a conocer Daniel Reisman Summonte y Francisco Berny Ortiz, dos de los socios de la compañía Desarrolladores de Franquicias Industriales, quienes operan el restaurante en Mérida, y Federico Marina Vales, gerente general.
La franquicia nació en 1972 en Miami y lleva el nombre de su fundador, amigo de personajes de la farándula. En su restaurante bar servía cortes de carne y un día se le ocurrió colocar un costillar a la parrilla que encantó a todo mundo y así comenzó la leyenda…
El dueño en aquel entonces del equipo de fútbol americano Vaqueros de Dallas le sugirió convertir el negocio en franquicia. Así, los restaurantes Tony Roma’s comenzaron a extenderse en el mundo, pero siempre conservando su sabor y calidad.
Los socios en Mérida señalan que las costillas son su platillo emblemático, en el que emplean una cocción y marinaje especiales y salsas de receta secreta.
Manejan dos tipos de costillas: las Baby Back y las St Louis, que se diferencian por el tipo de corte y porque las Baby Back tienen carne magra, en tanto que las St Louis son más jugosas.
Las costillas son sólo una pequeña parte de lo mucho que hay para ofrecer, pues el menú contempla asimismo entradas, sopas, guisos con pollo, pastas, cortes finos, pescados, mariscos, sándwiches, hamburguesas y ensaladas. Destacan entradas como la Kickin’ Shrimp de camarones empanizados bañados en salsa cremosa y picante; las Red Hot Buffalo Wings, alitas en salsa búfalo bañadas en aderezo blue cheese, y el Steak & Wild Mushroom Flatbread, filete de res a la parrilla, quesos havarti y azul, hongos salvajes, pimientos rojos, cebollín y salsa bistro sobre pan crujiente.
En cuanto a pastas, una de las más famosas es la Shrimp Scampi, que lleva camarones, ajo, albahaca, pesto de tomate, chipotle, lingüini y queso parmesano, y la Rustic Italian Sausage, con salchicha italiana rostizada, pesto de tomate, cebolla morada, lingüini, queso parmesano y mezcla de quesos italianos.
Medallones
Si de cortes se trata, destaca el Filet Medallions, tres medallones de filetes que se preparan con una elección de toppings gourmet y puré de papa. Los cortes son servidos con guarnición al gusto del cliente, ensalada o sopa. Como toppings se puede elegir entre BBQ Onions, Cabernet Demi Glacé, Wild Mushrooms y Peppercorn Sauce.
De pescados se manejan salmón y el dorado o Mahi Mahi, este último se sirve al “mojo grilled”, sazonado con salsa mojo cítrica y de mostaza, y cubierto con salsa de piña y pimientos. El Shrimp & Salmon Piccata es salmón a la parrilla con camarones, salsa de vino, limón y alcaparras, servido con arroz y vegetales frescos.
Hamburguesas y sándwiches figuran también en el menú, así como platillos a base de pollo, como el Grilled Chicken & Fire Roasted Vegetable Salad, con pimientos rojos, zanahoria y calabaza italiana asada a las brasas, cebollín y mezcla de lechugas, servido con pesto de tomate, aderezo Ranch y flatbread tostado con queso cheddar.- Iris Ceballos Alvarado
Tony Roma’s | Detalles
Funcionará de domingo a miércoles de 13 a 24 horas, y de jueves a sábado de una del día a dos de la mañana.
Bebidas
Destaca la Romarita, versión propia de la margarita.
Capacidad
Es de 230 comensales en el salón principal, terraza y barra. En todas las áreas hay pantallas en las que se transmitirán eventos de temporada y vídeos.
Para niños
Se contará con área infantil donde se podrá ver películas o jugar con equipos electrónicos.